179号・「さらしな焼きそば」が誕生！

 　さらしな焼きそばが、さらしなの里に誕生しました。千曲市仙石区（旧更級村）の食事処「あさひや」さんのメニューです。焼きそばの上に塩味ベースの野菜あんをかけ、味付け半熟煮玉子をのせています。あんが白っぽく、これはさらしなという地名の響きが醸し出す白のイメージと重なります。半熟煮玉子の黄身には赤みがあり、情熱的な月の姿も感じます。盛りつけ皿は夜空の色…「月の都さらしな恋の里」を目と舌で楽しめる逸品です。
　作り方にもこだわりがあります。店主の関正彦さんによると、めんはまず蒸して水洗いします。そうすると切れにくくなるそうです。蒸しためんは鉄のフライパンにサラダ油をしき、じっくり焼き上げます。手間と時間はかかりますが、おいしく食べてもらうため注文のつど焼き上げます。あんの野菜はキャベツをメーンにニンジン、玉ねぎ。これらを別のフライパンでオリジナルの塩のだし汁を鶏がらスープで溶いた中で煮込み、きくらげとナルトを入れ最後にかたくり粉をまぶしとろみをつけます。香りづけにゴマ油を落として完成。
　めんはおこげの部分もあって香ばしく、野菜の甘みがたっぷりのあんとよくからまります。塩は野菜のうまみを大変よく引き出す調味料だそうです。野菜の量も多く１人前２７０㌘。１日に必要な野菜摂取量は３５０〜４００㌘なので、「健康食品」でもあります。焼き豚、からし酢で頬張れば、味の変化も楽しめます。
　あさひやさんが店を現在地にオープンしたのは２０１１年10月。当初のメニュー名は「白あんかけ焼きそば」でした。しかし、あさひやさんも「月の都さらしな恋の里」を打ち出すさらしな会議のメンバーであることなどから、さらしな焼きそばにメジャーチェンジしました。自信メニューはほかにソースかつ丼、しょうゆらーめん。こちらもどうぞ。

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